La recette du mois

La recette du mois

Nicolas, notre partenaire point relais et Chef cuistot du restaurant Terroirs Bio, nous a concocté une petite recette pour la Semaine du Goût®. Après vous l'avoir glissé dans vos commandes la semaine dernière, on s'est dit qu'on allait la diffuser pour les retardataires. Indice : dans cette recette, il y a des épinards, du parmesan, de la butternut et des côtes de bettes. Vous en avez l'eau à la bouche ?

Alors on se lance.




Gratin d'épinards et côte de bette au parmesan sur lit de butternut



Les légumes
  • butternut : 300 g
  • épinards : 300 g
  • côte de bette : 300 g
  • ail : 1 gousse
  • beurre : 30 g
  • muscadet : 10 cl
  • eau de cuisson : 10 cl
  • laurier : 2 feuilles

La béchamel
  • beurre : 40 g
  • farine : 20 g
  • lait : 40 cl
  • parmesan : 20 g
  • sel & poivre

Divers
  • emmental : 50 g


La cuisson des légumes - 1re partie

  • éplucher la butternut, la tailler en morceaux de 0.5 cm, et la cuire à l’anglaise dans une grande marmite avec une à deux feuilles de laurier. Attention, départ eau chaude, cuisson rapide (3 à 5 min). Sortir de l’eau & Réserver.
 

La préparation des légumes

  • éplucher les épinards en enlevant la nervure centrale, les laver dans plusieurs eaux pour bien éliminer les grains de sables. Réserver.
  • laver et éplucher les côtes de bettes (ôter les fils de la tige), les tailler en mirepoix. Réserver.
  • éplucher l’ail et le tailler très finement.
 

La cuisson des légumes - 2e partie

  • dans une grande poêle, à feux vifs, verser l’eau de cuisson filtrée de la butternut, le muscadet et l’ail, incorporer la moitié du beurre jusqu’à fusion. Plonger les épinards et les faire tomber (30 secondes), les réserver dans une passoire avec une assiette creuse dessous pour récupérer le jus qui s’en échappe.
  • dans la même poêle, par-dessus la cuisson des épinards, incorporer le reste de beurre puis jeter les cotes de bettes, saler, et les laisser cuire jusqu’à sec (plus de sauce dans la poêle). Réserver.
 

La béchamel

  • dans une petite casserole, faire chauffer le lait.
  • dans une grande casserole, faire fondre le beurre, puis incorporer avec un fouet la farine jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène.
  • quand le lait est à ébullition, sortir la grande casserole hors du feu et y verser le lait, mélanger au fouet. Le mélange doit épaissir. Incorporer le parmesan. (le « plus » gourmand, incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse). La béchamel ne doit pas être trop épaisse, vous pouvez l’allonger avec le jus des épinards récupéré dans l’assiette creuse ou l’eau de cuisson de la butternut. Si vous n’avez pas été assez rapide et que des grumeaux sont apparus, un petit coup de mixeur. Saler et poivrer à convenance. Réserver.


Le montage

  • disposer la butternut dans le fond du plat à gratin, puis les côtes de bettes, et enfin les épinards. Napper avec la béchamel et recouvrir avec l’emmental.
 

La cuisson

  • 15 minutes dans un four chaud à 180° puis 5 minutes en position gratin jusqu’à coloration.

Bon appétit wink