La recette du mois de Nicolas est arrivée !

La recette du mois de Nicolas est arrivée !

Nicolas, notre partenaire et Chef cuistot du restaurant nantais Terroirs Bio, nous a préparé une petite recette du mois.

Au menu ? Courges pommes d’amour, chanterelles, champignons bruns du Périgord, riz, ciboulette… une idée ?





Courges pommes d’amour farcies pour 4 personnes

Les légumes

  • Courges pommes d’amour : 2 par personne
  • Chanterelles : 200 g
  • Champignons bruns du Périgord : 200  g
  • Ail : 2 gousses
  • Beurre : 30 g
  • Ciboulette : 1 botte
  • Riz noir : 200 g
  • Riz complet : 200 g

Divers 

  • Crème épaisse : 80 g
  • Sel & Poivre
 

La cuisson des courges pommes d’amour 

  • Laver les courges et les plonger dans le rondeau rempli d’eau froide. Les faire cuire une trentaine de minutes, ne pas saler l’eau. Réserver.
 

La préparation des légumes

  • Eplucher les champignons bruns du Périgord, les tailler en fines lamelles. Réserver.
  • Eplucher les chanterelles, les tailler grossièrement, réserver.
  • Laver la ciboulette, la tailler finement.
  • Eplucher les échalotes et les tailler finement.
  • Eplucher l’ail et le tailler très finement.
 

La cuisson des riz

  • Rincer les riz et les jeter en pluie dans des casseroles distinctes, mélanger aussitôt jusqu’à la reprise de l’ébullition. Saler à mi-cuisson. Cuire le riz al dente. Réserver. 

 

La cuisson des champignons

  • Faire fondre le beurre dans la poêle, jeter les échalotes et l’ail puis rapidement les champignons bruns et finir par les chanterelles. Saler & poivrer. Ne pas insister sur la cuisson, dès qu’ils ont rendu leurs eaux de végétation, l’interrompre et disposer dans la passoire. Ajouter alors la ciboulette et mélanger.
 

La préparation des courges pommes d'amour

  • Tailler les courges en ôtant le haut du chapeau. Les vider à l’aide d’une petite cuillère, attention à ne pas enlever trop de pulpes. Tailler le bas de la courge en formant un plat afin qu’elles puissent tenir seules debout.
 

Le montage

  • Mélanger dans un saladier les deux riz. Déposer une couche jusqu’à mi-hauteur dans la courge. Recouvrir avec une petite couche de champignons, déposer une cuillère à café de crème, puis finir avec une seconde couche de champignons, faire légèrement déborder. Recouvrir avec le chapeau. 
  • Disposer dans un plat à gratin.
 

La cuisson

  • 15 minutes dans un four chaud à 180°. Servir accompagné d’une salade verte et de quelques châtaignes grillées et d’un vin blanc demi-sec.