Les côtes de bettes ou blettes

Les côtes de bettes ou blettes

Originaire des rives de la méditerranée, la blette est consommée depuis l’antiquité. Cultivée localement, elle est disponible d’avril à novembre.

Côté nutrition, c’est un produit plein de vertus ! Les côtes de bettes sont riches en vitamine A et C, en potassium, manganèse, bêta-carotène, mais aussi en fer et en protéines.
En cuisine, il est indispensable de séparer les feuilles des tiges, les deux parties sont tout à fait consommables mais leur temps de cuisson est différent.
Avec les feuilles, confectionnez des paupiettes ou cuisinez-les comme des épinards. Elles se marient bien avec les œufs, en omelette par exemple ainsi qu’avec le riz et les pâtes.
Les tiges peuvent être braisées, poêlées, ou préparées en gratin, quiche… Elles s’associent parfaitement avec la sauce béchamel, les tomates, le parmesan ou les lardons.
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Recettes côtes de bettes