Vous allez vous régaler !

Vous allez vous régaler !

Depuis plus d'un an, Pascal Roy - Maître Restaurateur Totum Cantine Bio - nous fait confiance pour les fruits, légumes et produits d'épicerie qu'il sublime au quotidien dans sa cuisine.

C'est avec fierté qu'on vous dévoile aujourd'hui sa recette, qu'il a écrit avec amour, rien que pour nous !

Butternut rôtie au sirop d’érable, façon Hasselback*, oignons roses du Finistère confit et Sil Timur, quinoa et duxelles, gravy

Recette bio, végétalienne et sans gluten cheeky

Votre liste de courses - pour 4 personnes

Butternut rôtie :

  • 1 butternut de 1 kg environ ou 2 petites 
  • 3 c à soupe de sirop d’érable 
  • 3 c à soupe d’huile d’olive fruitée 
  • Sel marin, poivre noir 

  Oignons roses :

  • 4 oignons roses de Bretagne 
  • 4 baies de Sil Timur (baie originaire du Népal, au parfum d’orange, avec une note fraîche et acidulée) ou une bonne pincée de poivre long sauvage 
  • 1 c à café de sucre blond non raffiné ou de sirop d’agave 
  • 1 c à soupe d’huile d’olive fruitée 
  • Sel marin 

  Quinoa et duxelles :

  • 150 g de graines de quinoa rouge, blanc ou en mélange 
  • 300 g de bouillon de légumes (frais ou à partir de bouillon déshydraté) 
  • 150 de champignons bruns 
  • 2 c à soupe d’huile d’olive fruitée 
  • Poivre noir 
  • Sel marin 
  • 1 poignée de persil plat haché 

  Gravy :

  • 10 g de margarine végétale 
  • 1 échalote 
  • 1 gousse d’ail 
  • ¼ de c. à café de muscade 
  • 2 clous de girofle 
  • ¼ de c. à café de romarin 
  • ¼ de c. à café de thym 
  • 1 feuille de laurier frais 
  • 1 c. à soupe de tahini (crème de sésame) 
  • 5 cl de tamari 
  • 5 cl de sirop d’étable 
  • 5 cl de vin rouge 
  • 5 cl de bouillon de légumes 
  • 1 c. de fécule de maïs (Maïzena) 

La préparation

Butternut rôtie :

Lavez la butternut. Coupez-la en deux dans la longueur. Enlevez les graines.
Coupez chaque moitié encore en deux et les placer chair contre le plan de travail.
Placez un pic à brochette de chaque côté. Taillez des rondelles régulières en veillant à ne pas aller jusqu’au bout (en butant contre les pics) pour que la butternut s’ouvre « comme un éventail ».
Placez chaque quart dans un plat allant au four, peau au-dessus.
Badigeonnez-les au pinceau avec tous les autres ingrédients mélangés.
Cuire à 180° C pendant 30 mn. La peau doit être caramélisée.
Conservez les sucs de cuisson du plat en les détachant avec 1 verre d’eau bouillante.

  Oignons roses :

Epluchez les oignons et coupez-les en 4 en conservant les pelures attachées.
Faire cuire doucement dans une poêle huilée les oignons saupoudrés de sel de sucre et de Sil Timur.
Remuez de temps en temps. Les oignons sont cuits lorsqu’ils sont caramélisés et fondants.

  Quinoa et duxelles :

Cuire le quinoa dans un bouillon de légumes salé, selon les indications du paquet.
Emincez au robot les champignons lavés (duxelles)
Les faire suer 4 à 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile, ou jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Saler, poivrer.
Mélangez les champignons et le quinoa.
Ajoutez le persil haché.

  Gravy :

Faire fondre la margarine dans une casserole et y faire revenir l’échalote et l’ail.
Ajoutez les épices et les herbes aromatiques et chauffer jusqu’à petite coloration.
Ajoutez les autres ingrédients, ainsi que les sucs de cuisson de la butternut, sauf la fécule.
Laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Mixez la préparation tiédie et la passer au chinois.
Délayez la fécule et porter à ébullition pour épaissir.

  Dressage :

Dans une assiette, disposez un morceau de butternut, peau vers le haut, ajoutez deux bonnes cuillerées de quinoa-duxelles dans un cercle de 6 à 8 cm, placez 4 morceaux d’oignons à cheval sur le quinoa. Nappez largement de sauce gravy.
On peut parsemer d’amandes grillées concassées, de graines de tournesol ou de persil haché.

Miam, bon appétit cheeky

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*Nom d’un cuisinier Suédois